O que significa grelhar com Direct vs. Calor indireto?

Às vezes, cozinhar na grelha é muito simples - coloque a carne no fogo e observe até que esteja pronta. Outras vezes, porém, você pode precisar navegar por algumas nuances para grelhar os alimentos adequadamente. Uma dessas nuances é o calor indireto versus direto. As receitas podem distinguir entre os dois, mas o que realmente significa cozinhar em calor direto ou indireto - e isso importa?

Cozinhar em fogo direto significa colocar carne, vegetais ou outros ingredientes diretamente sobre ou acima da fonte de calor, seja carvão quente ou chama, se você estiver usando propano. O calor indireto, por outro lado, separa a fonte de calor dos alimentos. Você pode fazer isso em uma grelha, colocando os alimentos no lado oposto da grelha como fonte de calor. Ou você pode defumar sua carne, cozinhando-a através do calor indireto da fumaça, em vez do calor direto ou da chama.

O calor direto e o calor indireto têm pontos fortes e fracos e devem ser usados ​​em circunstâncias diferentes. Veja como saber quando usar qual.

O cozimento com calor direto é rápido e quente e precisa ser monitorado cuidadosamente para evitar queimaduras. Como regra geral, o calor direto deve ser usado para qualquer alimento que precise de menos de meia hora para cozinhar – isso inclui hambúrgueres, bifes, cachorros-quentes, bem como vegetais, como milho e pimentão. Esses itens precisarão ser virados uma ou duas vezes para um cozimento uniforme, para garantir que todas as partes da carne ou dos vegetais entrem em contato com a fonte de calor.

Para preparar sua churrasqueira para o calor direto, ligue-a no máximo ou acenda o carvão, dependendo do combustível que você preferir usar. Deixe a grelha esquentar; você está buscando uma temperatura de cerca de 450 graus Fahrenheit, até 650 graus Fahrenheit (um termômetro infravermelho pode ajudá-lo a controlar a temperatura da sua churrasqueira). Você pode então cozinhar seus alimentos diretamente nas grelhas da grelha, usando uma espátula ou pinça própria para grelhar para virar conforme necessário.

Para carnes e outros alimentos que demoram mais de meia hora para cozinhar, o calor indireto pode criar um produto final suculento. Pense em peito defumado, costela e outras carnes que você deseja que fiquem extremamente macias. Cozinhar numa tábua também se enquadra nesta categoria. Normalmente você fecharia a tampa da grelha ao cozinhar com calor indireto, permitindo que o calor interno se acumulasse e cozinhasse a carne por todos os lados. Usar um fumante dedicado também obterá o mesmo efeito.

Para usar calor indireto na grelha, acenda apenas metade da grelha (seja carvão ou propano). Feche a tampa para deixar aquecer por 10 a 15 minutos; em seguida, coloque a carne nas grelhas da outra metade da grelha e feche novamente a tampa. Evite abrir a tampa, exceto quando necessário, pois isso permitirá a saída de um calor precioso. Você também pode acender os cantos externos da grelha e colocar os alimentos no centro da grelha. Lembre-se que esta técnica de cozimento pode demorar, mas vale a pena para obter a carne defumada perfeita.